上海市食品药品监督部门近日开展了元旦食品安全行动，截至2日，元旦期间所有抽检的400余件蔬菜、肉类、火锅原料等全部合格达标。专家同时提醒，火锅食用不慎容易引发疾病。
市食药监部门的督察人员多个超市、卖场进行了临时抽检。经过现场检测，超市的熟食产品贮藏柜台温度达标，现场检测的12件蔬菜样品农药残留指标全部合格，4件肉类样品"瘦肉精"指标检测也全部合格，冬日人们爱吃的火锅原料等半成品贮藏温度也全部达标。
上海食品药品监督管理部门还同时发布了"节日食品消费提示"，提醒市民火锅虽然好吃，但食用不慎容易引发疾病，元旦聚餐，选择吃火锅应特别留意食品卫生。
据分析，火锅食品的种类比较丰富，其中以海鲜、畜禽肉等为主。这些原料如果没有经过妥善处理和彻底煮熟，各种致病原容易引发疾病。譬如不洁的肉类、贝类，若未煮熟食用，潜藏其中的寄生虫卵就有可能进入人体内。
因此各类火锅原料必须彻底煮熟、煮透。专家建议，水产品应在沸水中烹煮至少5分钟。畜禽肉的中心温度须达到70摄氏度，并持续烹煮两分钟以上，直至肉的颜色变白。每次添加水或汤汁后，要等到锅水再次煮沸，才能继续烹煮火锅原料。
同时，吃火锅时，应当将生、熟食品分开处理，最好分开使用两套餐具；要避免在桌上同时摆放过多的食物，防止交叉污染；火锅原料应彻底洗净，鱼类需要去除内脏。来源：东方网
