“早餐，是一天中最重要的一餐。”这样的说法仿佛已成为营养学界的金科玉律，有着不容挑战的权威性。然而，近年来，一些营养学家和科学家开始挑战这种传统智慧。
他们通过个人体验和初步研究指出，吃不吃早餐并不重要，重要的是一天之内进餐的内容和次数，甚至有科学家认为，不吃早餐反而有益健康。
马克－麦特森是美国国家老龄研究院的神经学家，从1986年起，他已经有20年没吃早餐了。他说，如今的自己很瘦很健康，从来都没有感觉这么好。
纽约大学营养、食品研究和公共健康学教授玛丽恩－奈斯托说：“对成年人来说，我认为（早餐有益身体）的证据是含糊的。”玛丽恩.奈斯托本人已经好多年不吃早餐。
还有一些科学家比这走得更远。他们表示，对成年人来说，跳过早餐或许更有助于健康，前提是只要一天中其他时间小心进食。
去年，麦特森在发表于权威医学期刊《柳叶刀》的论文中称：“没有确切的证据显示，跳过早餐是不健康的行为，而且从动物界得来的数据显示恰恰相反。”
麦特森算是反早餐运动的领军人物。不过，他承认还没有最后证实自己的观点。绝大多数的营养学家仍坚持认为，不吃早餐是不明智的做法，这样做不但无法令营养得到及时补充，而且还容易增加肥胖的风险。
正方观点
早餐可以为大脑“充电”
早餐的概念源于何时何地已无从考究，不过早餐存在于世界各地的不同文化中是事实。营养学家认为，早餐时的食物是钙（从牛奶、酸奶、奶酪中摄取）、纤维（水果、全麦面包和麦片中摄取）、铁质（强化铁的早餐麦片或者全麦面包）、维生素C和维生素A（从橙汁和添加维生素的牛奶中分别摄取）的优质来源。
许多研究发现，不吃早餐的成年人存在营养不足现象。今年，在16000名20岁以上成年人展开的研究显示，不吃早餐的人获取的微量营养素更少，这些微量营养素包括叶酸、维生素C、钙、镁、铁、钾、纤维等。
还有研究显示，不吃早餐会让那些企图减肥的人获得适得其反的效果，因为在其他时候他们的进食量增加了。
另有研究显示，早餐能防止慢性疾病，因为像早餐这样的“小餐”不太容易造成血液中葡萄糖和胰岛素的突然大量增加，从而降低胰脏受损和得糖尿病的风险。
1998年，英国威尔士斯旺西大学心理系教授戴维－本顿主导的一个研究发现，早餐可以为大脑“充电”，让大脑更好地工作。
反方观点
早餐：最该避免的一餐
面对早餐支持者这些似乎“铁证如山”的证据，早餐怀疑论者仍然坚持己见。他们指出，这些研究结果都是模棱两可的。
为了挑战不吃早餐容易肥胖的理论，康奈尔大学营养学兼心理学教授莱维特斯基做了一个研究。他将本科学生分成两组，其中一组早餐吃什么都行，而另一组不吃早餐。两组人在一天的剩余时间吃东西不限。结果发现，不吃早餐的人，在午餐时会吃掉150千卡热量。他们与吃早餐的人相比，每天少摄取450千卡热量。按此推算，如果一周两天不吃早餐，就大约节省1000千卡。
在啮齿动物身上所做的实验也支持不吃早餐的理论。耶鲁大学的兽医兼神经学家霍瓦斯在实验中发现，饥饿会令小白鼠更聪明。“绝大多数动物都没有早餐、午餐、晚餐的概念。”霍瓦斯说。
加州大学伯克利分校的心理学教授塞斯在自己身上做实验多年。他发现，过去自己在早餐前几个小时就会醒来。这种“预期活动”，是对早餐的预期所引起的。所以，他决定不吃早餐，结果现在睡得很香。“大家都错了，早餐其实是一天中最该避免的一餐。”塞斯说。来源：成都商报
