热气腾腾的火锅，跟冰块沾不上边。可北京有一家火锅店却偏偏把冰与火放在一起，做起了有滋有味的“冰火锅”。记者最近就发现了这个奇怪的吃法，火锅里加冰是怎么回事呢？于是来到这家位于西四环附近的火锅店。
火锅底料里有大量的冰块
跑了很远的路程，来到这家小店，本以为“冰火锅”是用冰做的火锅，但面前的铜火锅很平常，跟任何一家老北京涮羊肉店似乎没什么区别，让记者觉得有点失望。
仔细一看，跟平时有点不同，一般我们吃火锅，服务员要么端出煮好的一锅汤，要么拿起大壶向里灌汤。而这里，火锅却是空的，端上来的底料让人大开眼界：大盘牛肚、腌好的沙葱羊排、一些调味料，红酒……最吸引眼球的是一大盘晶莹剔透的冰块。
“哗啦”一声，冰块撞击着铜火锅的底部，发出清脆的声音，红红的羊肉、洁白的葱段、黄黄的牛肚配上透明的冰块，视觉上的确很有美感。
难道这冰里也有什么“秘密调料”不成，记者问店方工作人员，他们说就是纯净水做的冰而已。最后一步，再倒进一些水，用火煮开，就成为一锅涮肉汤料了。
开锅后汤清澈，味道浓厚
尽管锅里有很多冰块，但是开得还是很快。记者没等几分钟锅就煮开了，一锅比较清澈的汤出现在眼前。
平时吃火锅，我们一问那些汤的原料是什么，店家的回答无外乎是加“特殊材料”的“高汤”或者“鸡汤”，这锅汤的原料倒是明明白白。但是这么短的时间，里面又有很多冰，会不会汤的味道很淡，料也不熟呢？记者盛出一小碗，尝试着喝了一口，有点出乎预料，汤味道居然很浓厚，不用加调料，而且没有羊的腥膻之气，只留下牛羊本身的鲜味。服务员说，你可以加上葱花和香菜，也可以加上醋和辣椒油，都是不错的喝法。果然，这两种方法的确各有千秋。
口感很鲜嫩，很少漂出油沫
记者点了普通的羊肉和蔬菜，涮进锅里拿出来尝了一口，舌间有一种很润滑的感觉，肉似乎化在了嘴里。平时涮起来总有点硬的金针菇咬起来也很爽脆。这难道是记者的心理作用吗？看了看周围的人，也是说着同样的话，记者这才能肯定滋味的确是鲜嫩可口。
以前吃火锅，下肉后很快漂起一层油，冰火锅也有一点点油沫，但是很少，而且颜色也不恶心，稍微捞出即可。根据店方所说，这都是冰块的妙用。
传说当年成吉思汗派术赤远征到贝加尔湖附近，天寒地冻，风雪交加，为了省事，他们将冰块和羊肉等一起放进锅里煮开，居然发现肉特别好吃。这便是冰火锅的来历。
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冰火锅涮肉美味原因跟排酸肉类似
中国农业大学食品学院李兴民教授表示，这种加冰的作用和把羊肉片放在冰箱里应该没多大区别。如果在冰火锅里涮出的肉的确特别好吃，而且脏的油沫很少看到。那可能是因为加冰起到了类似排酸肉的做法。
动物屠宰后会发生生化反应，致使一些有害物质滞留在体内。排酸肉就是把肉冷藏在0—4℃下，使肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18—20%的体液，从而减少了有害物质的含量。这样的肉煮时汤中出来的沫沫会较少。而且经过排酸后肉质柔软会更有弹性，口感细腻，味道更鲜美。
李兴民教授还提醒道，吃这种火锅最应该注意的一点就是羊肉片加热的时间要足够长。因为锅中有冰，所以加热时，很有可能上层的水是开的，但是在锅底仍然有冰没有化完，这样就会达不到杀菌的效果。所以在吃时要搅动锅底，使锅底残留的冰能够尽快融化。肉品工业上讲，肉的中心温度达到72摄氏度时才能把肉中的致病细菌杀死。千万不要因为贪图“嫩”，肉没有熟就吃。来源：北京科技报
