《吕氏春秋》之《本生》篇说：“肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食”。若你已经厌倦了从年三十到正月十五的大鱼大肉，不妨尝试一下“素食春节”，在追逐时尚中体味传统的“正心修德”，享受一份清新的美味。
其实，按照中国的古老传统，人过分追求浓烈的厚味饮食不好，而“平易恬淡”才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，影响气血功能畅达。据说，汉武帝以佛典为依据，在中华大地开素食之先河，以身奉行。民间纷纷效仿，但是很多人做不到天天食素，就选择在农历初一、十五这两个吉祥的日子“食素”。西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种——豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。
“食素”不仅是一种传统，也是时尚。西方自１８０９年开始的素食主义如今愈演愈烈。越来越多的人体会到素食不仅有利于健康，也可以吃得非常精彩。许多菜馆紧抓商机推出素食年夜饭，受到消费者热烈捧场。有名的素菜馆“荷塘月色”，过年前四五天，年夜饭就已经订出八成。走进这座以寺庙素食为特色的素菜餐馆，不禁眼前一亮：一座描红绘彩的粮仓跳入眼帘，五颜六色的粮食堆得冒了尖，从粮仓中流溢出来，预示着来年的五谷丰登。试想一家人正围坐在荷花灯前，桌上的五台金莲慢慢散发出典雅的芬芳，品一口，唇齿留香。这时，一坛用鲜笋片、粉丝、鲜菇等煨成的福海如意炉端上桌，一揭盖，如烟的热气直冲房顶，节日的热闹气氛立刻被烘托出来。
在浓郁的节日气氛中，摆脱油腻，坐在落地玻璃窗前，观赏窗外雪在空中曼舞，体味食素后的那种诱人的清爽、干净、安宁的感觉，好不惬意。
严格的素食指禁用动物性原料以及禁用五辛（即大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱 的寺院菜和禁用五荤即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽 的道观菜。也就是说，纯净素食连葱、蒜都不碰。现在吃素主要指用蔬菜含菌类 、果品和豆制品面筋等制作的素菜，一般用竹笋、豆芽等调制的素高汤增鲜。如果只为了肠胃清净，避免太油腻是主要的，至于作料倒不必太多忌讳。
