杏仁的营养价值十分均衡，不仅含有类似动物蛋白的营养成分，如蛋白质、脂肪等，还含有植物成分所特有的纤维素等。它可以润肺清火、排毒养颜，对因肺燥引起的咳嗽有很好的疗效，是没有副作用的排毒食品。
美国某健康杂志近日发表文章指出，杏仁最近因为可以清洁血液的优点受到各类消费者的喜爱。
该杂志介绍，杏仁中所含的脂肪(54g/100g)是一种可降低血液中胆固醇（cholesterol ）的不饱和脂肪。加拿大多伦多大学研究组曾发表文章指出，每天食用的杏仁数量越多，其低浓度脂蛋白（LDL）的数值就越低，而通常低浓度脂蛋白（LDL）被认为是坏的胆固醇。
根据该研究结果，坚持食用杏仁可以降低心脏麻痹危险（15-51%）。但炒杏仁的该效果则不明显。杏仁加油炒过之后，有很多不饱和脂肪会在血液中转化为有害健康的饱和脂肪。来源：第一食品贸易网
