头发的成分中含有含硫氨基酸。例如胱氨酸、甲硫氨酸等。这些氨基酸都属蛋白质类，大豆、落花生、芝麻等所含的蛋白质内则颇为丰富。古代流传至今的说法常吃芝麻可使“秀发重生，白发变黑”这话是有科学道理的，至少这类植物性食物可以供给头发以主要的营养成分。
从体内分泌出来堆积在头上的胆固醇，不光是造成头皮屑，也是脱发、秃顶的一大原因，因为它把汗腺及分泌腺阻塞起来，使头皮的新陈代谢减弱，头发的生长发生因难。精神过度紧张可造成局部斑秃，甚至严重者一夜之间变成光头亦有传说。秃头病人可以通过就医治疗和注意饮食调理来改善、预防。
饮食中注意选择有益于生发的食物：
(1)宜补充植物蛋白，多食大豆、黑芝麻、玉米等食品。
(2)宜补充铁质，多食黄豆、黑豆、蛋类、禽类、带鱼、虾、熟花生、菠菜、鲤鱼、香蕉、胡萝卜、马铃薯等。
(3)宜食含碘高的食物。
(4)宜多食碱性物质，如新鲜蔬菜、水果。
(5)宜多食维生素E丰富的食物，如芹菜、苋菜、菠菜、枸杞菜、芥菜、金针菜、黑芝麻等。
(6)宜多吃含粘蛋白的骨胶质多的食物，如牛骨汤、排骨汤等。
饮食中避免和忌食下列食物：
(1)烟、酒及辛辣刺激食物，如葱、蒜、韭菜、姜、花椒、辣椒、桂皮等。
(2)忌油腻、燥热食物(肥肉、油炸食品)。
(3)忌过食糖和脂肪丰富的食物，如肝类、肉类、洋葱等酸性食物。
高油、高盐以及高糖的饮食易造成人们的肥胖，也会导致人体新陈代谢缓慢，进而秃顶。要避免后天性的秃顶，饮食宜以清淡为主。
在营养补充方面，由于蛋白质是组成毛发的主要营养元素，因此摄取优质蛋白质是避免秃顶的首选。优质的蛋白质来源有低脂牛奶、蛋、肉类以及各式海鲜，不过要注意海鲜的胆固醇的摄取，过多的话也会引发心血管疾病。
另外是含锌量丰富的食物。锌也是组成毛发的重要元素，它的主要摄取来源为带壳类的海鲜、燕麦、鸡肉、动物肝脏、花生等。
一般认为蔬菜水果跟毛发的生长没有关系，其实它们也是各种微量元素及各种维生素的重要来源，对于头发的生长也是非常重要的。如果在饮食中不易摄取到足够量的维生素，也可适当补充维生素A、维生素B5、维生素C、维生素E等，这样就能有效预防秃顶。来源:39健康网
