在我们早晨的餐桌上，出现最多的不外乎稀饭、馒头、油炸食品、豆浆、鸡蛋和奶制品等。这类食品富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，而维生素很少，长期作为早餐容易引起体内酸碱平衡失调，导致血液偏酸性，使血液色泽加深、黏度增大，出现缺钙症，从而使老年人容易患神经痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、便秘等。
营养学家建议，如果早餐再吃点蔬菜，就能做到酸碱平衡了。因为蔬菜不仅含有丰富的胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁等。饮食一旦搭配不当，会引起体内生理上酸碱平衡的失调。早餐一定要搭配一些新鲜蔬菜，如可吃一点清淡的凉拌菜，吃一个西红柿，喝点果汁等。
