最新研究表明：约50％的癌症与饮食因素有关，调整饮食结构可减少三成癌症的发生。
我国癌症年新发病例为200万，因癌症死亡人数为140万，每死亡5人中，即有1人死于癌症。癌症已成为我国城市的第一杀手，农村的第二大死因。据天津市肿瘤医院专家介绍，多数癌症的确切病因并不清楚，但癌症的危险因素是明确的，尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，大约有三分之一与膳食不当有关，如随着人们生活水平的逐步提高，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入多已成为乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75％％的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的；喜食偏硬、过热和过烫、刺激性（烈酒、蒜、醋、辣椒）食物及酸菜，可诱发食管癌；胃癌与喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、火腿、泡菜、干咸鱼等有关；食用霉变玉米、花生、大米等食物和饮用水不卫生易患肝癌；有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群；蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有关。
肿瘤专家指出：预防癌症主要是强调膳食结构，而不是个别营养素的摄入。建立合理健康的膳食结构，养成良好的饮食习惯，恰当的加工烹调是防癌的重要手段，并辅以科学的体育锻炼，远胜于化学药物预防疾病。首先提倡大家调整饮食结构，饮食中应有充分的营养，并且食物要多样化，以植物性食物为主，要多吃绿色蔬菜、水果、豆类以及粗加工的食品，坚持每天吃400-800克的蔬菜、水果，每天吃600-800克的各种谷类、豆类、薯类食物，最好吃粗加工的食物，对大米、面粉也不要研磨太精细。其次，要改变饮食方式，不提倡饮酒、吸烟，反对过量饮酒；限制高脂食物，特别是动物内脏的摄入，多食植物油并节制用量；少吃盐，成人每天食盐量少于6克，限制腌制食物及烹饪、调料用盐、使用其调味品；平时要尽量少吃烧烤、油炸、腌制、熏制发霉变质的含有致癌物的食品等。来源：科技日报
