营养价值
鲜苹果含水量为85%。
苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素(维生素产品，维生素资讯)和微量元素(微量元素产品，微量元素资讯)。尤维生素a(维生素a产品，维生素a资讯)和胡萝卜素的含量较高。
对疾病和健康的影响
含有丰富的水溶性食物纤维―果胶。果胶有保护肠壁、活化肠内有用的细菌、调整胃肠功能的作用，还有吸收水分、消除便秘(便秘产品，便秘资讯)、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用，能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖(高血糖产品)，清理肠道，预防大肠癌(抗癌产品，抗癌资讯)。
苹果的酸味中的苹果酸(苹果酸产品，苹果酸资讯)和柠檬酸能够提高胃液的分泌，促进消化。
苹果酸还可以稳定血糖，预防糖尿病(糖尿病产品，糖尿病资讯)，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。
苹果中的钾含量丰富，能够防治高血压。因中国人的饮食中盐分摄入严重超量，从而导致体内钠、水潴留，促发高血压。钾能够使促发高血压的钠从肾脏排出量增加，使细胞中钠的含量降低，从而降低血压。钾还能扩张血管，和果胶共同作用能够预防代谢综合征。
苹果还能防癌，预防铅中毒。
苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医生把苹果称为“全方位的健康水果”，或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。
苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。
中医认为苹果性平，有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。
