榴莲的营养价值很高，一只榴莲果肉中含淀粉11%、糖分13%、蛋白质3%，还有脂肪、维生素c以及钙、铁、磷等多种微量元素，营养相当丰富。在“榴莲之乡”泰国，人们经常用榴莲给病后患者、产后妇女补养身子。榴莲果壳煮骨头汤是很好的滋补品，而果核和内瓤常被用来炖鸡汤，此汤有益补气，能去胃寒，可做妇女滋补汤。
虽然榴莲富含营养，但每次也不可多吃，因其营养过于丰富，当肠胃无法完全吸收时，会引起上火。而且，其不能与酒同食，每天食用不超过100克为宜。
榴莲虽好，但也不是人人适宜。榴莲含热量及糖分较高，肥胖的人，高血压、糖尿病患者不宜多吃；它亦含较高的钾，肾病患者应少吃；榴莲虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘，所以便秘和痔疮患者不宜食用。
