蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。比如西兰花就比苣菜更值推荐。
紫色蔬菜迷魂7法：
1。最值得一提的自然是紫色蔬菜中最特别的一种物质――花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。
2。紫色有消毒及净化的作用，有助于调节身体的新陈代谢。
3。经常食用紫色食物可以补脑，降低脑压，使注意力集中。
4。有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，对心情的调节有着不可小视的作用。舒缓镇静，让人冷静，使人心情愉快。
5。改善血液循环、保护心脏。
6。能增强血管的抵抗能力。高血压、咯血、皮肤紫斑病患者，多吃紫色食品对治疗和缓解症状大有益处。
7。对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，秘密在于：紫色食物能适当抑制食欲。
甜菜奶油汤
长久以来，在欧洲民间，甜菜根一直保持着极高的地位，就好比中国灵芝。它的历史可追溯到希腊时代，古希腊人视甜菜为神圣之物，每逢祭拜时，将甜菜根呈献给阿波罗神，因此甜菜根被称为是“阿波罗的礼物”。人们把甜菜当成 “综合维生素”，是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物。甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃的蠕动。丰富的维生素B12及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。
原料：甜菜根100克。
调料：淡奶油2盎司，牛奶4盎司，面粉10克，黄油10克，鸡粉少许。
做法：
1。甜菜根去皮切片，放锅中加水小火煨煮20分钟，熬成汁。
2。锅中放黄油化开，放面粉炒香，放牛奶、淡奶油、甜菜根汁，煮稠盛碗。
3。最后用淡奶油在汤面挤出一片树叶形状即可。
紫苣芒果色拉
紫菊苣叶脉红白相嵌非常养眼，与我们熟悉的“玉兰菜”同为姐妹，味道比奶白色的玉兰菜更苦一点，但正是苦味物质，使得它比它的姐妹更具清肝利胆功效。另外它还含丰富的维生素A及多种微量元素。
原料：芒果1/2个，紫菊苣1棵（约100克），花叶生菜（或其它小叶生菜）10克，小菠菜5克。
调料：橄榄油、果醋。
做法：
1。芒果削皮，刨成长条形薄片（越薄越会自然弯曲），紫菊苣一片片掰下洗净吸干水分。花叶生也洗净吸干。
2。将紫菊苣垫在盘底，新鲜花叶生菜摆在紫苣上。放上卷好的芒果卷。
3。橄榄油和果醋调匀成油醋汁，浇在菜上，最后依各人爱好撒些坚果即成。
提示：紫菊苣芽球用于生吃、炒食，凉拌菜。切忌高温煮、炒。可剥叶芽整叶蘸酱作鲜美开胃色拉菜，芽球外叶可爆炒。
