日本料理很有意思，其菜肴动不动就将生的食物原封不动地搬到餐桌上来了：菜生吃、鱼生吃，鸡蛋也生吃。东洋美人的养生方案认为，只有简单而营养均衡的饮食才能达到美肌的目的。新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的流失，各类生理活性物质也会遭到严重破坏。只有生吃时，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。
生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生病变的作用，因此可阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以增强免疫力，把已经病变的细胞吞噬掉，起到自然排毒的目的，被医学界称为“生食疗法”。
