从人类开始饮用咖啡至今已有700多年的历史了。经过700多年的发展，美国成为当今世界上最大的咖啡消费国。据美国咖啡协会的统计，美国每年有1.6亿人饮用咖啡，平均每人每年要喝掉4.5公斤，并呈现逐年上涨的趋势。在全世界，喝咖啡的人也逐年增多，并越来越受欢迎。到星巴克去喝杯咖啡似乎也成了一种时尚。
咖啡的消费逐年上升，对咖啡功效的研究也越来越受到医学家们的重视，最近十几年中，针对咖啡的成分和功效就进行了1.9万多项研究。医学专家们研究发现，咖啡不止是种提神饮料，还可以改善人们的心情、减轻头痛，经常饮用还能减低罹患糖尿病、帕金森症和结肠癌的可能性，甚至可以预防龋齿的发生，而且喝咖啡的量越大，效果越明显。
哈佛大学的研究人员对12.6万名美国人进行了一项长达18年的研究证明，每天喝1-3杯咖啡，就可以降低罹患糖尿病的风险。如果喝6杯或更多杯咖啡，男性饮用者患糖尿病的风险比不喝咖啡的人降低54%，女性饮用者会降低30%。另有6项研究显示，每天喝咖啡的人比不喝咖啡的人患帕金森病的可能性会减少80%。其他研究还证实，每天至少喝两杯咖啡的人患结肠癌的风险会减少25%。长期喝咖啡还可以减低人们患肝硬化和胆结石的可能性。
对吸烟者和嗜酒者来说，咖啡也是一个福音。美国田纳西州范德比尔特大学咖啡研究所的研究员迪波利斯博士的研究发现，经常饮用咖啡可以减低吸烟者和嗜酒者心脏和肝脏所受到的损害。
