玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起的，很难被人体吸收利用。在做玉米粥的时候有个小窍门——添加少量碱就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。
此外，吃玉米进还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。
