食品中污染致癌物

　　讲营养不能离开食品，如食品中存在致癌物再加上膳食营养上的缺陷，则更促进致癌物在体内的致癌性，因此防止食物中致癌物的污染，是防癌的另一个重要因素。常见的食品污染致癌物主要有三大类：

　　1. 以黄曲霉毒素为代表的霉菌毒素，如霉变食品。

　　2. 以苯并（a）芘为代表的多环芳烃，如烟熏食品。

　　3. 以亚硝胺为代表的亚硝基化合物，如淹制食品。
　　其他因素如食品在加工贮存中形成的致癌物和有致癌作用的添加剂等，都会增加致癌的危险性。食品在加工、贮存过程的某些环节中，可能形成不少的致癌物。