健康意识抬头，许多人的饮食方式都有了改变，开始吃得清淡、吃得简单，从生机饮食中寻找健康的生机；有人找到了，体质渐渐获得改善，免疫力也增强了，有人却不得其法，身体反而越弄越糟。问题出在哪里？多半是生食不当惹的祸。
生食潜藏极大危机
没错，生机饮食是强调加热烹调会破坏许多蔬菜水果的营养素，因此鼓励大家尽可能地生食；然而，这并不表示所有蔬果都能生食，就算可以生食，也并不保证就可以放心吃；像生机饮食日常三餐最少不了的芽菜，就潜藏著极大的健康危机。
相信关心健康议题的人大都知道，紫花苜蓿（其种籽所发的芽菜，即一般生菜沙拉吧都看得到的苜蓿芽）和其他豆子、菜种所发的芽菜曾在国外爆发大规模严重的集体中毒，成为国际瞩目的新闻事件，使得一些人直到今天，吃芽菜时还有点怕怕。
13起事件轰动全球
这一连串轰动全球、和芽菜有关的食物中毒事件，发生在1995到2001年之间，总共爆发了13起，绝大多数中毒案例，都是由 E.coliO157：H7大肠杆菌和沙门氏杆菌所引起。
最大规模的芽菜中毒事件，是于1996年发生在日本，总共多达六千人中毒，其中有十七人是在吃了遭 O157大肠杆菌感染的萝卜婴（radish sprouts）之后死亡。
在1997年，美国密西根和维吉尼亚两地爆发同样的中毒事件，经过追踪，中毒者是因吃了遭污染的豆芽菜。遭到感染的生苜蓿芽，以及含有苜蓿芽的综合芽菜，也曾遭沙门杆菌污染，1996年在哥伦比亚和魁北克、1997年在安大略和亚伯达，都引爆一些食物中毒事件。
种籽本身会遭污染
科学家认为，这一连串芽菜中毒事件的原因在于：种籽本身在贮存时期即遭到土壤里的动物粪便污染，这正好提供给细菌最佳的快速孳长环境，于是，长出的芽菜含有细菌，习惯生食芽菜的人们吃下肚，问题就发生了。
其实，若是将芽菜煮熟，高温足可将细菌消灭，就不会有中毒之虞。
