蚕豆是我国很多地方喜好的豆类, 无论是鲜蚕豆还是老蚕豆，历来都是人们喜欢的食品，因为它既可作菜又可零食。清代美食家袁枚曾记道：“新鲜蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”，鲜蚕豆形如凤眼，色似翡翠，口感沙中带糯，味清香鲜甜。日常烹调的方法方式很多，如蚕豆炒蒜苗，蚕豆烧笋与香干，有的地方还常把蚕豆、肉丝煮酸菜等均味道好极了。
蚕豆不仅可食用，还可药用。蚕豆性味甘、平、微辛；含蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、氨基酸、葫芦巴碱、菸酸、维生素B1、B2等营养素。蚕豆荚、花、叶均为止血药。民间有用蚕豆荚壳燃灰，研细、麻油涂患处，治小孩脓疤疱的偏方。蚕豆花还能降血压，有的地方用鲜蚕豆花蒸溜成“蚕豆花露”专治高血压等症。
在吃蚕豆时,有些人喜欢带皮吃,因为带皮吃方便,蚕豆的皮不像松子皮、瓜子皮、花生皮那样难以下咽，连皮一起吃不至于影响蚕豆的口感和口味；而有些人则喜欢去皮吃，因为这样口感更细腻，香味更浓些。
其实，连皮吃蚕豆不仅能带给我们方便，还能在营养方面给我们一些惊喜，蚕豆带皮吃会让我们摄入更少的能量，并带来丰富的膳食纤维以及少量的VB2、钾、镁、铁、锌。所以，蚕豆带皮吃算是既方便又营养的吃法了。
值得注意的是，有些人有“蚕豆病”，要禁吃蚕豆；对于消化吸收功能尚不完善的儿童以及消化吸收功能下降的老年人，膳食纤维过多摄入会影响其它营养素的吸收，因此不宜多吃带皮蚕豆。
