据介绍，福寿螺多为川菜馆的招牌菜，社会型饭店大多不涉足。因为把它做成麻辣及泡椒口味才是最好吃的，生吃的福寿螺菜肴则不多见。记者在小火瓦巷一家川菜馆了解到，福寿螺是这里的特色菜，正因为被点率很高，去晚了就吃不到了。服务员称，该店的福寿螺都是从外地空运来的。
昨日接受记者采访的一位饭店负责人这样告诉记者，虽然也去别的饭店尝过麻辣福寿螺，口味是不错，有川菜的特点，可还是没敢在自己的饭店增加这道菜，"因为它生长在泥土表面，环境肯定不干净，资料上说，做菜时烧上40分钟就可避免出现食用安全问题，可客人等得心焦不说，饭店怎么可能花这么长时间去做一道菜呢。"烹饪专家王涛也表示，福寿螺的做法主要靠"烧"。因为不排除这种螺有寄生虫或细菌的可能，所以在烹制的时候一定要烧的时间足够长，厨师们通常都会把福寿螺提前烧好，用的时候再加热并适当调味，如果烧不熟肯定会让人吃出病来的。
有营养学家指出，食用福寿螺等食物，显然就属于不健康的饮食爱好。记者从该专家处获悉，卫生部去年就公布过《全国人体重要寄生虫病现状调查报告》，里面特意强调"病从口入"的食源性寄生虫病在城市感染率明显上升--在全国31省（区、市）的35万抽样人群中，现已经发现寄生于人体的蠕虫26种。其中，因生食、半生食鱼片、猪肉、牛肉、鱼、蟹等引起的食源性寄生虫病在城市感染率明显上升。但目前城市医院和医生对寄生虫病的筛查意识薄弱，寄生虫病被漏诊误治的现象较严重。
因此，不少嗜食生食的市民，应该管好自己的嘴了，虽然生食的肉质、口感、风味都很好，可想一想这是活生生地在往嘴巴里塞细菌、塞病菌。是牺牲健康，还是牺牲口感，选择起来并不难。
