春季嫩绿的菠菜令人垂涎欲滴，而且中医也认为它们有滋阴养血的功效，是补养肝脏的佳品。可是，菠菜对患有结石或高尿酸血症的病人来说却不适宜，因为在所有食物中，含草酸盐最高的是菠菜，结石患者尿中的草酸钙本身已处于过于饱和状态，如果不加限制地摄入，就有可能加重病情。菠菜因容易煮软，很多父母都喜欢做成菜泥给幼儿进食，可是，菠菜含有的草酸，不但容易形成结石，而且和幼儿进食的钙结合会产生草酸钙，草酸钙不能被人体吸收利用，反而会引起缺钙。佛山市中医院肾病专科就曾收治过不少低龄结石小患者，其中，年龄最小的仅4岁，尿路结石的直径竟超过3厘米，需要手术剔除。草酸盐结石高发，不能不说与水质和饮食习惯密切相关。菠菜对痛风患者来说同样被列入饮食的“黑名单”，因为其像河鲜一样富含嘌呤。
那么，是不是结石患者就完全不能食用菠菜了？其实，可以利用草酸溶解于水的原理，烹调时先把菠菜放入开水煮几分钟，这时，大部分的草酸可以释出，把水倒掉，把菠菜捞出，或凉拌或炒，就可在一定程度上减少草酸的破坏作用。
像牛奶、豆腐这样的日常食物，有的结石病人担心是否也要限制钙的摄入？对此，余俊文主任医师特别提醒说，对于含钙结石，只要适当限制高钙的摄入就可以了，正常食用豆制品和奶制品都是没问题的。
