寒冬季节，合家或亲朋好友围坐吃火锅，品尝冬季美味佳肴，顿感暖意融融，别有一番情趣。但要提醒大家的是，吃火锅应注意一些细节，否则在啧啧好味道的同时，病也就从口而入，得不偿失了。那么，怎样才能做到健康吃火锅呢？
火锅配料应注意选配养阴润肺的原料，如芝麻、蜂糖、莲米、葡萄、银耳、萝卜、冬瓜、黄瓜等。火锅调味品中应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香温辛燥热调味品。
火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子等，含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意适量食用。
不宜吃冷冻太久的肉类。无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好。一些商家所用的冻肉片已经保存了太久，这样的肉片尽量不要选用。如果肉片保存的时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些的。因为肉片较厚，涮的时候不易杀死寄生虫虫卯，涮的时间过长，也会引起营养素损失。所以，涮肉时一定要注意辨别肉的质量。
太白的百叶不要吃。据有关部门检查发现，有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等看起来很白，大多是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；福尔马林则可能致癌。
控时长吃火锅的时候，要注意控制好时间，不要太长。大家围着热腾腾的火锅一块吃，往往气氛也比较热闹。有的人在这样的热闹氛围中就"停不了口"，一吃火锅就是数小时之久。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可能导致慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
少喝汤有些人认为火锅的汤底因为煮了各种食物而营养丰富，于是把涮完的火锅汤底当"营养汤"喝光。实际上，这可不是什么好做法。
火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。比如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
因此，对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中的隔夜涮料，更不要吃，它不但有害健康．还可能引起铜氧化物急性中毒。
