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为什么炒豆芽宜加醋?
2008-01-31
豆芽中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素B1、维生素B6及其他营养成分,烹饪时易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外,豆芽含水分较多,在炒煮时易出水变得软蔫。如果炒豆芽时放点醋,就可使豆芽既能断生,又不出水软化。这是因为醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度。
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