香菇又名香蕈、香菌、冬菇等，素有"蘑菇皇后"和"干菜之王"的美称。
每100克香菇中含蛋白质21克，脂肪1．3克，粗纤维32克，糖类29克，胡萝卜素20～120微克，维生素B10．19毫克，维生素B21．3毫克，烟酸24．8毫克，维生素C 5毫克，维生素E O．55毫克，钙35毫克，磷289毫克，铁7．3毫克。
香菇中含有特殊物质"香菇多糖"，能显著增强机体对肿瘤的免疫力，甚至可以使小肿瘤(微小癌)完全消失。香菇中还含有一种叫蘑菇核糖核酸的物质，能刺激机体产生一种干扰素，可干扰带病毒蛋白质的合成，使病毒不能繁殖，从而增强人体对有害物质的抵抗力。香菇还含有香菇素，能降低血液中胆固醇，对因胆固醇引起的
高血压、动脉硬化、
糖尿病、胆结石、肾盂肾炎、急慢性肾炎均有辅助治疗功效。香菇中所含丰富的多种酶类，可帮助人体协调新陈代谢。香菇中的麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而有利于防治维生素D缺乏症。香菇中的多糖蛋白质及核糖核酸对治疗
艾滋病、肝炎及
白血病也有一定的辅助作用。因此，常吃香菇对人体大有裨益。
蘑菇每100克含蛋白质21克，脂肪4．6克，粗纤维2l克，糖类31．7克，胡萝卜素1．4毫克，维生素B1O．1毫克，维生素B21．1毫克，烟酸30．7毫克，维生素C 5毫克，维生素E 6．18毫克，钙127
毫克，磷357毫克，铁51．3毫克，钠23．3毫克，钾1225毫克，镁94毫克，锰1．53毫克，锌6．29毫克，铜1．05毫克，硒39．18微克。此为人工栽培蘑菇的营养成分，野生品要更高些。
蘑菇具有抗癌、降压、降血糖、消炎和理气开胃的功效，适宜于防治
癌症及糖尿病、高血压病、高脂血症。
