芹菜分为水芹和旱芹。旱芹又名药芹、香芹、芹菜等，旱芹的营养价值和药用价值高于水芹。目前，市场上出售的多为旱芹。
以旱芹为例，每100克含蛋白质1．6克，糖类1．4克，粗纤维O．44克，钙61～120毫克，磷6l毫克，铁8．5毫克，维生素C 29毫克，胡萝卜素O．08毫克，维生素B10 02毫克，维生素B20．03毫克，烟酸O．22毫克。
芹菜最适宜于预防
高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用。芹菜还含有维生素P，具有保护与增加小血管抵抗力，防止脑血管破裂，降低血液黏度的作用。
吃芹菜不要丢弃菜叶，芹菜叶中的胡萝卜素要比茎和叶柄的含量高80余倍，维生素C高出17倍，维生素P高出13倍，钙盐高出2倍。
