一提到食用油，许多人总认为动物油吃多了不好，似乎含脂肪较少的植物油多吃没事。这是一种错觉。人们的膳食离不开食用油，特别是逢年过节，吃的油就更多。但吃油一定要讲科学，过量食用动物油和植物油都会对身体产生不利影响。动物油食用多了会促使动脉硬化；植物油如摄取过多，也会诱发脑血栓、心肌梗死等疾病。
按人对亚油酸的需要，每人每日有8克的植物油即可。人体每日摄人的动物脂肪和植物油的比例一般以1：12为好，这时就可得到理想的平衡。
据国内外有关文献报道，植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使多种维生素，特别是维生素C氧化分解，失去正常功能，导致人体内
的维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭受破坏，发生溶血等症状，并且会与蛋白质结合生成老化色素--脂褐素，使皮肤上产生
老人斑。过氧化物在血管壁上、肝脏上、脑细胞上形成时，就会引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等。
