随着生活条件的逐步改善，人们在膳食方面也日趋讲究起来，有的人吃的是精白面、上等米，喝的是牛奶、咖啡，不少人挑食、偏食，不愿吃玉米、甘薯。还有的人不喜欢吃青菜。伙食不错，然而总是四肢无力，面色苍白，营养不良。这是因为主食太单调，膳食调配不合理的缘故。
大米和面粉虽然能为身体提供主要的营养和热能，但是比较单调，人的生命活动中还需要蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素等。精米白面中的大部分维生素、无机盐与微量元素等均已大量损
失，长期以此为主食，不愿吃其他食物，很容易导致营养不良，甚至患因维生素B1缺乏而引起的脚气病、多发性神经炎、全身浮肿等。因此，不论大人或
小孩，都必须吃些蔬菜、水果、肉、蛋以及粗粮、杂粮等食物。
