有五种开水不适宜饮用。一种是在炉灶上沸腾了一整夜或很长时间反复沸腾过的开水。第二种是装在热水瓶里已几天，不新鲜的温开水。第三种是经过多次反复煮沸的残留开水，特别是开水锅炉里的水。第四种是开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。第五种是蒸饭煮肉后的"下脚水"。
为什么这几种开水都不宜饮用呢?因为一是反复煮沸过的开水中，所含的钙、镁、氯、重金属等微量成分增高了，对人的肾脏会产生不良影响。长时间喝这种水，会形成
肾结石。二是这几种水中，亚硝酸盐易增多。亚硝酸盐对人体有危害，首先是与人体内的血红蛋白结合，变成高铁血红蛋白，造成血液输氧困难。婴
幼儿对亚硝酸盐最敏感，因而特别不宜喝上述几种开水。另外，亚硝酸盐在人体肠道内与食物里和体内的仲胺互相作用，会生成一种强致癌物--亚硝胺，危害更大。
