为什么牛奶中忌加钙粉？

    牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白的83％，而酪蛋白又是由OCK一酪蛋白、K－酪蛋白、β－酪蛋白和γ－酪蛋白组成的。如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与OCK一酪蛋白和β－酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。