蛋黄派作为早餐深受市民欢迎，但记者却发现市面上的蛋黄派，能标明蛋白质含量的却相当少。广东省食品协会昨日表示，我国首次对蛋黄派食品制订的行业标准将于今年12月1日实施，该标准规定蛋黄派的最低蛋白质含量不得低于4%。
昨日上午，在好又多超市农林下路店，记者看到一些品牌的原味蛋黄派正在大搞促销。但是，记者仔细查看蛋黄派外包装上的配料表时才发现，配料表中写明“精面粉、白砂糖、鸡蛋、精炼植物油、奶油、奶粉、食用香料”等，却不见含有多少蛋白质的标注。记者查看了5个品牌的数十种蛋黄派，仅有一个品牌的原味夹心蛋黄派上标有“蛋白质含量6.3%”的字样。
到底含有多少蛋白质才能称作“蛋黄派”？广东省食品协会执行会长张俊修表示，我国首次对蛋黄派食品制盯的行业标准，即《SB/T10403—2006蛋类芯饼（蛋黄派）》将于今年12月1日正式实施。该标准按照其加工方式和工艺将蛋黄派分为三种，并对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量制订了量化标准。根据标准，蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种。其中，涂饰蛋黄派是表面涂饰巧克力或巧克力制品或其他“装饰料”而制成的食品。标准要求，蛋黄派食品口感应细腻松软、有弹性，糕坯断面呈海绵状组织，气孔均匀且无明显过大的气孔。标准要求夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。凡是未达到最低蛋白质量化标准4%的蛋黄派产品，今后都不得再冠以“蛋黄派”的名号进入市场。
