入夏以来，由于天气炎热，食物中毒事件也随之多发起来。据统计，在各种食物中毒中细菌性食物中毒占有较大的比重，同时细菌性食物中毒又在夏季出现最多，尽量不吃一些有害食物，平时要注意饮食卫生，避免“病从口入”。
■食物中毒特征
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的而非传染性的急性或亚急性疾病。
大多数食物中毒的病人在进食后半小时至24小时内发病，通常化学性食物中毒的潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。
多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状。但根据进食有毒物质的多少以及中毒者的体质强弱，症状的表现轻重会有所不同。此外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽、说话及呼吸困难。中毒严重的人，可因腹泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而危及生命。
■食物中毒原因
引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，如肉、鱼、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也会引起细菌性食物中毒。中毒原因包括以下几方面：
食物在宰杀或收割、运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染。
被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，食品中充足的水分，适宜的PH值及营养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素。
食品在食用前未烧熟煮透或熟食受到生食交叉污染，或食品从业人员中带菌者的污染。
■注意饮食卫生
防止食品污染。食品容器、砧板、刀具等应严格生熟分开使用，做好消毒工作，防止交叉污染。
绝大部分致病菌生长繁殖的最适宜温度为20-40℃，在10℃以下繁殖减弱，低于0℃多数细菌不能繁殖和产毒。贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。
彻底加热杀灭细菌及破坏毒素，这是防止食物中毒的重要措施。为彻底杀灭肉中病原体，肉块不应太大，使内部温度达到80℃，持续12分钟。蛋类应彻底煮熟。
制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。
剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。
把好餐具关。搞好厨房卫生，用后要洗净擦干，存放在纱橱内或餐具柜里，用前最好再用开水洗烫一下。
■食物中毒急救
霍晓辉介绍，出现食物中毒只要处理得当，一般不会造成严重后果，如对轻微食物中毒可采取以下方法进行急救：
催吐：对进食后不久即中毒者，如未呕吐，则应该催吐。可用手指、筷子等物刺激咽后壁催吐，吐后可喂温开水再催吐，以此法达到洗胃的目的。若胃内食物已经呕空，仍恶心呕吐不止，可用生姜汁1匙加糖冲服，以止吐。
如果中毒者能饮水，应让其多喝些盐水、糖茶和食盐汽水，以补充由于吐、泻所丢失的水分和盐分。
如果发现中毒较重者有休克症状，如手足发凉、面色发青、血压下降等，则必须及时就医。
