有的人把放在冰箱里保存的食品，看成是“保险食品”。他们从冰箱内取出熟食，不经烧煮就吃，或者把生水放进冰箱自制冷饮吃，结果出现发热、呕吐、腹痛和腹泻等急性胃肠炎。 奇怪：细菌难道冻不死吗？
是的，细菌在低温条件下不会全部冻死。科学家曾把伤寒杆菌放在冰淇淋里做试验：把每毫升冰淇淋含有5千万活伤寒杆菌的标本，拿去冷藏两年多后，竟还有6千万多伤寒杆菌存活。 这些没被冻死的细菌，一旦有机会进入人体，就会在肠道内复苏，释放热原质、外毒素和内毒素，引起人体发热和中毒，造成一系列急性食物中毒症状。
怎样对待这些细菌呢？很简单，采用加热的办法。微生物实验证明：象引起伤寒、食物中毒等病的沙门氏菌属，对热的抵抗力很低，在摄氏60度热水中，15分钟就能被杀死。 原来，细菌的“皮”——细胞壁被高温破坏后，菌体内的蛋白一凝固，细菌也就死亡了。
为了预防肠道疾病，冷藏后的食物都要烧热后再吃，自制饮料也应该用冷开水做原料。
