官燕：纯粹以唾液筑巢，细毛只是在筑巢过程中黏附上，所以燕窝纯度高，清洁以及保持盏形。
血燕：天然燕窝以带红紫色完整无碎者为上品，其铁质，矿物质等营养素最为丰富。有传说是小褐燕用唾液筑成两个燕窝后，筑成最后一个窝时已筋疲力竭，因而吐出血来，而成了所谓的「红燕窝」。其实是由于金丝燕的燕种，其聚集地与其吞食的生物，加上风化而来。紫燕血燕为非常罕有的高质屋燕，较洞血燕大为香滑开胃。因其含有丰富的营养素，故质爽且实，发头较白燕稍少，也不及白燕香烂，产量有限。
毛燕：燕子用唾液以及体毛来筑巢，两种材料各占一半，所以燕窝只能弄碎来做成燕饼和燕碎，加工过程中往往用双氧水漂白。
草燕：燕窝以杂草作为筑巢材料，只是用唾液把杂草粘合，所以燕窝含量极少，加工过程也需要漂白。
