在北方，大蒜成为大多数人不可或缺的每餐必备作料，尤其在夏季，很多人都把它当作预防疾病的“良药”。有关专家指出，虽然大蒜好处多多，但吃起来也有许多注意。
夏天吃蒜不仅可增加营养、改善食欲，还可防治多种疾病。夏季是急性菌痢和急性肠炎的好发季节，每天吃上几瓣蒜，能有效防止其发生；脑膜炎流行时，经常吃些醋浸大蒜，有助于预防发病；流感流行时，除可生吃大蒜或醋蒜外，还可将生大蒜捣烂，加10倍的水，取其汁液点鼻，可起到预防作用。另据最新研究得知，大蒜在预防前列腺、喉癌、膀胱癌和乳腺癌方面也有一定疗效。
其次，大蒜中还有降低血糖的成分，可提高胰岛素功能；大蒜还是有机锗含量较高的物质，硒含量也较多，还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁等。这些成分能促进人体新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合。常吃大蒜对抵御蚊虫叮咬有一定的效果。
然而吃大蒜不能过量。每天吃生蒜2到3瓣，或熟蒜4到5瓣即可，过多可能使肠道变硬，造成便秘。空腹最好不吃，否则可能引起急性胃炎。
另外，把大蒜捣碎吃最有价值。在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酸，这两种成分在鳞茎中各自存在，互不相干。只有把鳞茎捣碎使两者接触，蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解，生成有挥发性的大蒜辣素。
大蒜虽好，但也有人不适合吃蒜。中医里有“大蒜百益独害目”之说，所以有眼病的人不宜多吃大蒜。另外，阴虚火旺的人———经常有面红、午后低热、口干便秘、烦热等表现的人也不要吃太多大蒜，因为大蒜会让阴虚的状况加剧。再者，有胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎的人也应忌食大蒜，因为具有辛辣味的大蒜素会刺激胃肠道，使胃肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，有促使病情恶化的可能。哮喘病人以及严重的心脏病人也不宜食生蒜。
