为什么忌用热水冲烫冻鱼?

    对冷冻的鱼进行加工烹饪时忌用热水冲烫。因为热水只能使冻鱼表面受热，热量不能很快传导至里面。这样不但不能使冻鱼很快融化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，引起表皮变质。正确的做法是，应把冻鱼放在冷水中浸泡，让它慢慢融化。为加速融化，可在水中加些食盐。