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  中国菜肴的烹饪特点是“急火炒菜”,非要将锅里的油熬得腾腾欲燃,直到冒烟,才将菜下锅。现已知道,油锅里腾起的烟雾中,含3,4-苯并芘等多种能致癌的化学物质,家庭主妇长期跟油烟打交道,经常吸入这些能致癌的化学物质,势必会增加这些人患肺癌的可能性。另一方面,我国至今还有不少家庭做饭依靠燃煤球或煤块,煤燃烧时逸出的二氧化碳等有害气体也有致癌作用。有的家庭主妇处于“双管齐下”的毒害中,自然就更加容易得肺癌。另外,医学界还发现家庭主妇易衰老,易患心血管病、脑血管病、消化道疾病(如直肠病等)。经调查研究后,专家们认为这是脂肪氧化物毒害的结果,与厨房的油雾有密切关系。

  因此,奉劝那些在厨房里劳作的女性,炒菜时不要把油锅烧得太热,并在厨房安装一部脱排油烟机,以减少菜肴中脂肪氧化物和厨房空气中油烟雾凝聚物的含量。最好食用去除有害杂质,下锅之后不冒烟的精炼油。做饭燃煤的人家及早改用液化气,同时加强厨房通风,这都是减少厨房空气污染、防止疾病的有效措施。

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