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鸡肉的营养与科学食用方法

来源:网络编辑:佚名 时间:2008-09-20人气:

  食用季节:一年四季均可食用,冬春更为适合。

  适用人群:鸡肉性微温,中医认为它补中益气,对身体较弱、食欲不好的人群更为适宜。

  营养特点:蛋白质含量达20%,含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中,尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。

  脂肪含量:去皮土鸡肉的脂肪含量仅有5%左右,而乌鸡更低,通常为3%。但是,育肥鸡的脂肪含量较高,可达10%-20%。

  推荐部位:

  在各部位当中,鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高,但肉质也最为细嫩。

  1、胸肉脂肪含量低,但肉质较粗而且微量元素含量较低;

  2、鸡脖部位颜色深红,不仅肉质细腻,而且含铁、锌、锰等最多,营养价值很高;

  3、鸡胗和鸡心都是补铁的佳品,蛋白质也十分丰富。

  食用方法:鸡肉各部位肉质均十分柔嫩,适合各种烹调方式。为了保持鸡肉低脂肪的优点,不妨选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等;如果希望促进食欲,也可以选择咖喱鸡、烤鸡、烧鸡、小炒鸡、口水鸡等。但是,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡一类烹调方式需要经过油炸,不仅损失营养成分,而且热量过高,不利健康。另外需要注意的是,鸡汤内所含的营养成分远低于鸡肉,所以不能因为喝了鸡汤便感觉营养足够了。
 

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