很多人称豆腐菜式为“老少平安”，如脆皮炸豆腐、鱼茸煮豆腐、虾胶蒸豆腐，但我认为只有“豆腐花”，才称得上真正的“老少平安”，入口嫩滑，根本不需要动用到门牙后齿的咀嚼；尤其是“花都梯面豆腐花”，一放进舌尖，就好像坐滑梯一样，轻轻地“嗖”一声地自行溜入了深喉。
广州市区通向花都梯面镇的道路状况，有90％的路面都列得上“豆腐花”级别，驾起车来觉得路面顺滑无声，在广州白云国际机场高速公路“人和（花都）”出口转向G106国道，其方向指示为“花都、新华、从化”，约40分钟后遇到了“花城收费站”。过了此收费站不久，在一个大右转弯的路口对面，悬挂着一条“正宗梯面豆腐花”的大红横额。我忍不住笑了起来：一、肯定不止一间豆类制品厂生产豆腐花，要不它也不会这么急于抢着途人眼球的关注；二、它遇到了其它豆腐花的强硬挑战，所以横额弄成特大号，并且竭力标榜自己的豆腐花是正宗的。还没有进入梯面镇镇子里，就已经在青山绿水间闻到了“豆腐花大战”的硝烟。呵呵，作为觅食之客大有口福了。
既然遇到的豆制品厂自称“正宗”，就下车去买它的豆腐花，尝一尝是否名符其实吧。沿着路边溪涧，走了20多米，刚迈进它的门市部，已有同车的朋友在嚷嚷：“买一箱豆腐花！”我答：“每人一个大杯，先尝一下吧……”看来，这里生产的豆腐花产量不少，买6个大杯即食装的，还需要打开冷藏库的大门才可提出来。吃下去，发现虽然比白云山上卖的豆腐花更嫩滑、份量也多一倍，但细细品味，隐约之间，舌头上感觉出一丁点的糙口。忙催着众人再找下一间豆腐花店试一试。
在穿过梯面镇的G106国道驶向“从化”和“广州市第二工人疗养院”的三叉路口右侧，只见一间售卖“花泉牌”豆腐花的小小专门店，门面比不上刚才那一间“正宗豆腐花”门市部那么大，有些躲躲闪闪。但问一问当地人，才知道这个“花泉牌”豆腐花大有来历，获得了“2001年国际（广东）食品博览会金奖”。它的老板被梯面人称为“豆腐佬”，这位花都农民真名叫苏育绍，卖豆腐卖出了发财路，从白手起家到今天在珠三角地区开了50多家连锁经营店。
“花泉牌”豆腐花，当地卖大杯2.5元和中杯2元。一般的成年人，面对318克的中杯已足够，它相当于一顿早餐的进食分量。轮到我劝诱其他淑女：“来一杯花泉豆腐花？”，她们竟扮作妗持：“你刚才买的正宗豆腐花还没吃完呢？”由于梯面镇坐拥王子山森林，其山泉中性呈偏碱，加上这个“豆腐佬”矢志让豆腐打天下的专心，所以他卖的豆腐花论味，既没有豆腥味也没有煲焦豆腐的味道；论口感，稠稀得恰如其分，完全达到了“丝一般顺滑”的口感。然而，品尝这杯豆腐花，必须静静地坐下来，用一次性的中等厚度的胶茶匙，一勺一勺地品味，这样舀出来的豆腐花似凝非凝、是花非花、像丝绸非丝绸，未入口之前，豆腐花早已滑出了动感。而用吸管、不锈钢茶匙或陶瓷茶匙进食豆腐花，则属俗人之举，将好好的一杯胜似白玉琼脂的豆腐花搞成了不伦不类的“豆浆”了。
离开梯面镇，12杯一箱的山水豆腐花已装进了车厢，回到家放入冰箱，简直是唾手可得的消酷暑、抗高温的养生极品。可惜，即使躺在冰箱那1°C至4°C的低温环境里，豆腐花的保质期只有短短的十天。 来源:美食导报
