曾有一个糖尿病患者，想自制像红豆沙一类的中式甜品，但又不能放冰糖，于是便选择了“天冬胺”（又称阿斯巴甜）这种人工代糖，边煮边放。可是，放了几大勺糖之后，甜品却一点甜味也没有。这是因为，不是每种代糖都可用高温烹煮，有些只能在关火后才能放入，天冬胺便是一种。
香港确进糖尿病专科中心高级营养师张翠芬表示，8种获准 在香港使用的人工代糖中，包括﹕醋磺内酯钾、天冬胺、糖精、三氯半乳蔗糖等，部分在超市及药房有售。在这些人工代糖中，醋磺内酯钾及三氯半乳蔗糖能承受烹调时的高温，甜味不会因受热而消失，其他则只适合关火后才放。若要烤蛋糕之类的，则要选特别为此用途而设的人工代糖产品。
张翠芬称，人工代糖的甜度是蔗糖的数倍，且重量较蔗糖轻得多，若以人工代糖代替食糖来煮食，需按人工代糖包装上的换算表及工具换算用量。切勿以相同重量的人工代糖代替食糖，否则制成品较使用蔗糖的甜数百倍。腌肉或勾芡时，只要用糖量不多，即平均每人计不超过一茶匙的，就没必要使用人工代糖。一般饮品使用少于半茶匙来调味的话，也不必使用。使用普通的糖，不仅省钱，味道也较好。（王卓）来源：生命时报
