嗜盐菌通常多依附在海生动植物的体表，对温度适应面较宽，１５—４０℃都能繁殖，而以３７℃为最适宜，冬季时沉于海底越冬，随着水温的上升，逐渐上浮，在营养适宜时，如３０℃以上时，只要１０分钟左右就可以增加一代，４—５小时就可以增殖到对人的致病量，其繁殖速度之快堪称细菌之首。自然界海水产品中，大凡贝壳类如蛤、蛏、螺，甲壳类如蟹、虾，鱼类如墨鱼、带鱼、黄花鱼、各种小杂鱼，植物类如海带、海藻……等等都会染菌，染菌率随温度升高而提高，夏秋季节，有的甚至可达１００％，淡水鱼中也偶尔检出，但染菌量不大，引起中毒大多是死后繁殖或大量吃入所引起。
嗜盐菌食物中毒潜伏期最短一小时，最长两天左右，３—２４小时占８６·５％。中毒病状以胃肠道反应为主，腹痛、腹泻、呕吐、发热为嗜盐菌食物中毒四大临床特点。轻型病例仅有短时间的轻度腹痛或腹泻，由于症状轻，病程短。如属分散发生病例，一般多不就医，易被忽视。重型病例除有上述主要临床表现外，可有头晕、头痛、全身酸痛、烦燥不安、眼眶凹陷、腓肠肌痉挛、声嘶、尿少、尿闭、四肢冰冷、呼吸急促、脉博微弱、血压下降等。凡进食可疑食物，发生上述中毒症状者，应及早进行适当治疗。
预防嗜盐菌食物中毒主要是把住食品烹调温度、食品保存，防止病从口入关。
首先，食品尤其是海产品，烹调时要煮熟煮透，体内、外温度都要达到８０℃以上；室温保存４—５小时以上要重新充分加温；不吃腐败变质的海产品与其他食品。
其次，购买食品要选新鲜的，最好即煮即食，否则就要保存在冰箱内，控制细菌繁殖；烹调前要用淡水充分洗涤，以减少体表细菌数。
此外，生、熟食品要分开放，食品容器、工具也要生熟分开，防止交叉污染与熟食品再污染。
