家中当厨者，最怕客人临时上门，而冰箱中的好菜仍旧在冰点以下冻着，这可真是「巧厨难为无料之炊」。
是啊！望着这些其硬如石的「冰块」，除了利用微波炉的解冻力外，恐怕一时三刻间也难让它们软化下锅。
但是以微波解冻，一不小心就容易造成外热内硬或内外兼热的遗憾。为了避免需要尽速解冻时，所引起的麻烦，最好的方法是在将食物打包冷冻之前就做好万全的「预备动作」。
完美的「预备动作」，不仅可以使冷冻食物轻易化冰，而且还能控制每一次的用量，避免之后还必须消化于量的困扰。
「轻、薄、短、小」是我们在整理食物时，必须注意到的重要原则。
所以肉类在冷冻之前，最好要先订明用途，，分别以切丝、切片或绞肉的形式来保存，每包的份量不要多，以一次可用完为限。
由于解冻后就必须直接使用，所以事先的清洗任务更要注意。虾子需先抽去沙筋，贝类静置吐沙后才可装袋，鱼类去肚洗净后记得拭去水份，而若要先经腌制下味者，也可在这个步骤进行。
装袋时除了份量要控制外，也要注意外型的「塑造」。使外观尽量呈扁平状，尽量方便存放节省空间，而且解冻时也能兼具冲水即化的效果。
封口之前，把空气完全挤出是缩小体积的好方法，封口后别忘了在袋上标明日期，以确保最佳食用期效。
