海鲜口味鲜美，营养丰富，已成为餐桌上的“常客”。但是，卫生部食品卫生专家、副研究员冉陆在接受本报记者采访时说，食用海鲜也应有所讲究，因为海鲜可能会导致某些过敏体质者过敏发作，引发危险。尤其是某些贝类产品，食用不当还会引起中毒。
中毒原因
冉陆说，在一些国家和地区的特定海域，有些一贯可食用的贝类可突然被毒化，食用后即可引起中毒。可食贝类被毒化的原因，当前公认的是生物链外因学说，即贝类的被毒化与赤潮有关。赤潮即海水中出现变色的红斑，伴有海洋动物的死亡，是某些单细胞微藻类在海水中迅速繁殖，大量集结而成。贝类摄食有毒的藻类，其本身不中毒，而有富集和蓄积藻类毒素的能力，人们食用后即可引起食物中毒。这些贝类的有毒部位主要是肝脏、胰腺、中肠腺等。
引起中毒的贝类有日本东风螺、香螺、织纹螺、泥螺、荔枝螺、紫贻贝、加州贻贝、扇贝、长牡蛎、蛤仔、帘蛤等。毒贝类含有的有毒成分有以下几类：石房蛤毒素及其衍生物、大田软海绵酸及其衍生物、软骨藻酸及其异构体、短裸甲藻毒素等。石房蛤毒素、大田软海绵酸不怕高温，通常的烹调方法很难将其破坏。
预防方法
冉陆向记者介绍了预防、救治贝类中毒的主要方法。
其一，食用贝类发生中毒时，应立即到医院就诊；停止食用并妥善保管剩余贝类，送有关部门检验。
其二，注意当地环保部门发布的有关海域的赤潮信息，不食用发生赤潮海域的贝类。
其三，食用贝类时，应去除其内脏并清洗干净。
