中国的美食享誉全球。“吃”，在中国的生活中占据着重要的地位。美食的力量让人难以抗拒，可是您是否想过，在您品味着的活色天香的美食背后隐藏着什么样的危险吗？随着工业现代化的快速发展，环境污染日益严重，人类赖以生存的水，土壤，植物和食品中所含的有害物质的浓度与日俱增。通过生物富集和食物链，有害物质就会被浓缩，从而破坏食物质量，进而影响人类健康。生活条件越来越好，人类对于吃的要求也越来越高，食物的污染问题也越来越引起社会的关注，农药，兽药等污染食物的事件天天发生，在这样的情况下，要保住一张干净安全的餐桌越来越难了。目前国际食品法对176种农药在375种食品中规定了2439条农药残留限量标准，与我国70年代制订一直延用至今的标准相比，差距相当悬殊。我国居民在日常膳食中的各类农药摄入量，往往几十倍于美国，日本，欧盟等国家发达水平。仅六六六摄入量，我国就是美国的84倍，日本的15倍。
据国家权威部门统计，有38%的农产品有害物残留量超过了国家规定的标准，部分地区蔬菜农药超标比例达80%。2000年5月上海市农药检定所对50个蔬菜品种，1293个样品的农药残留进行抽样检测，发现22%的样品不合格，其中有机磷剧毒，高毒农药残留检出了率居高不下。
国家食品营养咨询委员会副主任蒋建平认为在本世纪初，影响食物安全的因素中以在化学性危险所占的比重最大，如杀虫剂，除草剂残留，畜禽产品中的抗菌素和激素，食物中的硝酸盐，辐射食物，添加剂和保鲜剂，人工色素等。
随着各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步复杂，食品污染可分为：(1)食物中存在的天然毒物。(2)环境污染物。(3)滥用食品添加剂。(4)食品加工，储存，运输及烹饪过程中产生的有害物质。食品污染可以影响食品的感官性状，造成急性食物中毒，引起机体的慢性危害，甚至可使人致畸，致突变，致癌。
由于吃了用激素饲料喂养的禽肉，妇女更年期紊乱，孩子性成熟加快，在部分城市，我国女孩月经初潮已由20年前的平均14岁左右提前为现在的10岁左右，更有资料显示，中国人的生育能力已经降低，目前我国每8对夫妻就有一对不育。我国男性平均精子数仅有2000多万个，相比40年代6000多万个的平均数减少了60%。
专家还提醒，越是餐桌上高价位的肉食，海鲜，越是塑料大棚里生产的反季节菜，越要谨慎进食。塑料大棚里的菜，由于温度高，虫害严重，所以农药的使用更加频繁，各种农药残留常常超量。同时作物为了错过季节，提早上市，往往使用高激素，高营养素，促进作物快速超常生长。过去自然生长的甲鱼要7年才能上餐桌，现在用性激素乙烯雌酚催长，7个月就速成送进厨房了，这也就是为什么众多人埋怨目前食物的鲜美程度大不如前的原由。
