炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸等工艺制成的包装食品，包括烘炒类和油炸类。炒货是我国具有悠久历史又深受人们喜爱的休闲食品，是中国人的传统休闲小食品。炒货食品既有传统的民间手工产品，如大街上随处可见的散装炒卖的瓜子、栗子等，又有新兴的现代机械化产品。它们选料广泛，色、香、味俱全，膨松、香脆、甜绵，营养丰富，是人民大众休闲享用、接待客人、馈赠亲友和欢度节日的必备食品。炒货食品种类繁多，将近有上百种，它们大都含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、锌、铁等营养成分，对人体新陈代谢、调节血压和降低胆固醇有一定作用。
2006年，国家质检总局组织对炒货产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了江苏、浙江、安徽、上海、福建、广东、甘肃、重庆等8个省、直辖市39家企业生产的55种产品，合格42种，产品抽样合格率为76.4%。抽查结果表明，市场占有率较高的大型企业产品质量较好，而小型企业的产品质量问题较多。主要问题除了微生物指标不合格外，还表现在过氧化值超标。
据了解，过氧化值指标反映油脂的酸败程度，是烘炒食品的主要卫生指标。因烘炒食品大都含有较高的油脂，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会由于原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值升高，而油脂过氧化值过高会造成人体胃肠不适。
消费者在选购炒货食品时，应注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、配料表、制造者(或经销者)的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，易造成产品变质。所以，在购买时应特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是距离生产日期较近的出厂不久的产品。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。
因为袋装的不容易看到食品的质量如何，有的消费者为了明明白白消费转而买散装炒货食品，如散装瓜子花生等。对此，消费者在购买散装产品时应该闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的酸败、哈喇味；看产品外观应没有烤焦、发芽、霉变、生虫现象，无外来杂质；产品的口感也应松脆、不生、无酸味等异味。来源：中国经济网
