为什么肉类食品不宜用动物油烹饪?
动物油如猪油一般含有较高的胆固醇，而肉类食品中也含有一定量的胆固醇，如用动物油烹饪肉类食品，则会使菜肴中所含的胆固醇增加。如果摄入的胆固醇太多，对人体健康很不利。
2008-01-31
动物油如猪油一般含有较高的胆固醇，而肉类食品中也含有一定量的胆固醇，如用动物油烹饪肉类食品，则会使菜肴中所含的胆固醇增加。如果摄入的胆固醇太多，对人体健康很不利。
在烧肉、炖排骨过程中有时需添加点水，于是有些人就添加一些冷水。其实，这是不科学的烹饪方法。因为肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮过程中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降.
烹制绿叶蔬菜时，若焖煮时间过长不但丧失营养价值，而且还会引起中毒。因为绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，烹饪时焖煮时间过长，硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，食后引起中毒。
有人炒菜时习惯在油热后，先放盐然后再放菜，其实这样炒出来的菜味道并不好。放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外的渗透压增高，菜内的水分就会很快渗出来，这样，菜不但熟得慢，而且出汤多。
菜做得太多，一时吃不完时，通常都盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏，等到下一餐再吃。冬天时由于天气寒冷，大家都喜欢吃热腾腾的饭菜，所以剩菜在食用时都会先加热，一般不会出问题。
腌制泡菜的过程中通常会加醋，这样可以防止维生素C的流失，而且它本身会进行酸化的作用，产生有益的乳酸菌，所以在蔬菜的各种烹调方法中，做成泡菜可以说是营养保存得最完整的一种。
鱼肉含有丰富的钙质，但是含量依然比不上鱼骨，只是大型的鱼骨较硬，无法充分利用。不妨多吃鱼仔或小鱼于。小鱼干从头到尾都可以食用，鱼骨里的钙质可充分被人体吸收，对于不敢喝牛奶或是一喝牛奶就容易拉肚子的人…