蛇肉被一些人视为美味佳肴，鲜蛇胆则被他们认作奇珍异品。但专家提醒这些食客，蛇身上有多种寄生虫，慎食蛇肉和鲜蛇胆。
中国野生动物保护协会秘书长陈润生近日在“地球与人类健康饮食”论坛上说，以人们常吃的榕蛇为例，科学家们通过解剖发现，在蛇的皮下、肌肉里和腹腔中有数以千计的寄生虫。这种寄生虫经实验室鉴定为“曼氏迭宫绦虫”的幼虫，多头蚴，人们在饮食制作过程中，特别是在吃火锅时，不能完全杀死虫卵和虫体。
陈润生说，裂头蚴一旦进入人体内，危害很大，可使人感染裂头蚴病，引起眼、口腔颌面、皮下、脑及内脏各部的疾病，在皮肤上形成直径１至６厘米的肉芽肿囊包，并且不宜根治。裂头蚴如果在肠道内发育为成虫，可导致腹部不适、恶心呕吐，严重时危及生命。
陈润生介绍到，蛇胆是一味中药，但药用蛇胆的来源、炮制方式、服用方法和用量都有严格精确的规定。而餐桌上的蛇胆，为求“鲜”，都是从蛇腹中现取的。他引用上海市长征医院中医科主任魏品康的评论：“鲜蛇胆里面虽含有促进消化的成分，但也含有许多由肝脏输出的有毒物质乃至鞭节舌虫等寄生虫。盲目吞服鲜蛇胆，极易损伤体内器官，诱发肝、肾功能衰竭。蛇胆必须蒸熟后服用，才无大碍。”
