发表在11月份出版的《美国临床营养学》上的这份研究报告显示，每天饮用一升过滤咖啡两周以后，高半胱胺酸的水平就会上升20%。高半胱胺酸是一种人体新陈代谢蛋白质时所产生的化合物，是一种会引发心脏病的危险因素。但是，同时作者也指出，这种咖啡和心脏病之间的联系还不是太清楚。
荷兰瓦格宁根食物科学中心的尔根特博士及其同事认为：他们发现喝大量的咖啡会使血液中的高半胱胺酸的水平升高。这是否会使发生心血管疾病的危险增加还不太确定。以前有研究已经表明，喝大量的未经过滤的煮沸的咖啡会使高半胱胺酸的水平上升。
为了研究过滤咖啡是否也会使高半胱胺酸的水平上升，研究人员对一组年龄在18到53岁的人群进行了为期4周的实验，这些人每天喝一升咖啡，而对照组人员不喝咖啡。然后，在喝咖啡的人群中，一部分让他们完全不喝咖啡，另一部分每天喝，但不到一升，也观察了4个星期。研究人员对他们血中的高半胱胺酸再次进行了检测。
研究结果表明，经过数周喝咖啡以后，有26个人血液中的高半胱胺酸有了上升，但是研究人员指出，在这些志愿者中，有许多人并没有每天喝10到15杯咖啡。
尔根特及其同事认为：“不管是经过过滤的还是没有经过过滤的咖啡，都有使半胱胺酸水平升高的作用。这种危险也可能存在于即溶咖啡和其它类型的咖啡中。但是现在还不能确定下来，只有当可靠的化合物被证实才行。
