鸡蛋是人们常吃的食物，它可以保护肝脏、防治动脉硬化等，是家庭必备的营养型原料。
鸡蛋的吃法很多，“摊鸡蛋”便是其中一种。儿童早餐中加一个摊鸡蛋，整个上午学习消耗的蛋白质就够用了。但是鸡蛋摊不好，就会损失其中大量的营养。用大火摊来的鸡蛋营养损失就大。这是因为鸡蛋的主要营养成分是蛋白质，温度过高时，蛋白质被破坏分解，其营养价值也就没有了。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。那么用小火行不行呢？火太小了也不行。小火摊鸡蛋，虽然营养不易被破坏，但时间相对长些，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
