高血压、脑溢血、冠心病等，都和食物中的脂肪有密切的关系，于是许多人认为植物性脂肪是“驱除病魔的良友”，而动物性脂肪是“助长病魔的坏蛋”。事实真的是这样吗？
脂肪是多种物质组成的，主要有甘油三脂、脂肪酸、磷脂和胆固醇等。脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。饱和脂肪酸内的碳已达到饱和程度，不能与其它元素结合。而不饱和脂肪酸的碳还有与其它元素相结合的能力。因此，饱和脂肪酸将会曾加血中的胆固醇，而不饱和脂肪酸就不会这样。
动物性脂肪中含饱和脂肪酸多，植物性脂肪含不饱和脂肪酸多，所以，一般人都主张摄取植物性脂肪，以抑制血液中胆固醇的增长。菜油、花生油、玉米油、大豆油等植物中含有大量的亚油酸，可以预防动脉梗化。
但是，植物油也不是十全十美的。据美国生化学者肯尼思·卡罗尔博士在国立癌症研究所召开的会议上报告说：“植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助长癌发生和发育的作用”。他担心地说：“很多人为了预防心脏病只吃植物油，但愿将来，这不致成为癌患者增加的原因”。
如此说来，不想得心脏病就容易患癌，而想避免癌症的发生又有得心脏病的危险。这岂不让胆固醇高的人陷入进退两难的境地了吗？其实，要解决好这个矛盾，办法也很简单，就是要注重饮食的合理的搭配，保持膳食的平衡。也就是说，即使是高血压、冠心病的患者，只要是胆固醇不是过高，适当地吃一些动物性食品，反倒对身体健康是有益的。（来源: 四川饮食网）
