据日本厚生省生活卫生局食品保健科负责人介绍，针对近年食物过敏症不断上升的现状，日本设立了食物过敏对策研究委员会，并在全国范围进行了正式的食物过敏调查。已对7所幼儿园的1336名幼儿进行了小规模的试验性调查，结果发现有食物过敏症状的婴幼儿占全部调查对象的13%，其中10%有严重症状。导致过敏的主要食物为：鸡蛋55%、牛奶24%、其它依次为巧克力、花生、大豆、奶酪、小麦、面条、蟹和虾。
横滨市大学医学部附属医院的皮肤科医生池泽善郎对水果、蔬菜的食物过敏进行了专门调查，发现以甜瓜、苹果、西瓜、桃子、西红柿和茄子为序导致的过敏患者正在增加。这些水果蔬菜只要一入患者之口，他们的嘴和喉咙就会又肿又痒，严重的会引起腹痛和腹泻。
花粉症也是一种过敏反应。花粉症患者的增加似乎也和食物过敏有关。池泽医生解释说，这是由于带杉树花粉抗体的人中，有相当多的人对谷物、蔬菜等也会产生抗体。抗体对入口的食物会产生排异反应，这就导致了食物过敏症。
东京医科大学医学部藤田教授认为，过敏症是一种文明病。人体免疫机制对侵入人体内的微生物和寄生虫等会作出正常的抵抗反应。如果没有微生物和寄生虫，免疫机制就会把食物和花粉认作“敌人”，而对其发动攻击。藤田教授认为，日本人现在过于注重清洁，是导致食物过敏症上升的原因之一。德国汉堡大学医学部的科研人员作过一项调查，也从另一个侧面支持了藤田的观点。他们发现那些经常玩得一身泥巴回来的儿童，很少发生食物过敏，因为他们感染寄生虫的比例较高，血液中的抗体值也较高，因此抑制了过敏症状的发生。
不过，已经患有食物过敏症的孩子们并不是去做做玩泥巴游戏就能避免发病，专家们告诫说，必须注意不吃含过敏原的食品。目前，日本不少食品生产厂家已专门为食物过敏患者开发了不含牛奶、鸡蛋、大豆等成分的饼干、人造奶油、奶粉及低蛋白大米等。来源：中华美食网
