许多家庭习惯每周进超市一次性购买大量的熟食，上顿吃不完就存进冰箱下顿接着吃。田建新说，夏天，开封后的熟食极易产生李斯特氏菌、沙门氏菌等四五种细菌，人食用之后会因肠道黏膜受感染而致病。细菌性食物中毒是食用被细菌或其毒素污染的食品而致的。其发病人数和件数在各类食物中毒中都占第一位。每年4到10月发生细菌性食物中毒占70%以上。肉毒中毒的病死率较高。
细菌性食物中毒的症状因类型而异。一般由活菌引起的感染型细菌性食物中毒多有发热和腹泻。如沙门氏菌食物中毒时，体温可达38至40摄氏度，还伴有恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸痛、头晕等。
熟肉最好随吃随买
熟肉要随买随吃，没有切开的存放在冰箱里需在3至4天内吃完，已经切开的熟肉最好在当天吃完。如果上顿没吃完下顿就要彻底加热，最好上锅蒸十分钟以上。有人喜欢在微波炉里稍微转几圈就吃是很危险的。夏季，如果熟肉在室内放置12小时以上，在保鲜室内放置48小时以上就最好不要再食用了。用连续加热的方法保鲜是个好方法，但即便如此间隔时间也不宜超过24小时，连续保存不宜超过72小时。因为由于细菌所产生的毒素是可以不断积累的，而且如果食物已经变质了，即使加热也无法消灭致病菌。因为发酸的食物即便加热以后杀死了病菌，但由细菌在食品中繁殖时产生的毒素不会因为食品的加热而降低毒性，仍然能引起中毒。
此外，常见的沙门氏菌属食物中毒食品为肉类及内脏，尤其是病死畜肉，以及禽肉、蛋类、水产品等。所以这类食品还是要尽量从货源可靠的正规的大商店购买，千万不要图便宜随便去地摊上采购。另外，有的读者有用生鸡蛋调制沙拉酱的习惯，这在夏天是非常危险的，应该尽量避免。如果一定要用，应该去超市买注明绿色食品的鸡蛋，用多少调多少，不可保存，即便是在冰箱的保鲜室里。
在海鲜中，鱼、虾、海蜇的带菌率最高，因此首先要清洗干净，其次最好不要生吃，如果一定要生吃，最好在作料中加入食醋，以抑制细菌肆虐。
