今日是:

      春季来了,万物生长,要吃最新鲜的农家味,就要趁早了。鱼米之乡最近推出一系列原汁原味的菜式,很适合春季调理健康肠胃。

     一大煲各色海鲜,如蟹、虾、蚝、贝类等,俱是新鲜稍作滚熟而成,汤色透白。用来捞三乡濑粉,味道一流。

     原味锡纸浓香煲

     新菜中最大的特色是加了锡纸制作。各种菜肴调好味、初步制作好以后,包在锡纸中煨熟,不会跑味,留下浓浓的原汁,香喷喷。锡纸系列中有个东坡鸭,相传是北宋年间苏东坡来广东时最喜欢的一道菜。据说东坡先生一尝之下,觉得鸭汁浓郁、鸭肉厚实、芋头粉绵,拍案叫绝,于是定了名字叫东坡鸭。

     虽然与东坡肉名字相仿,但做法却非常不同。东坡鸭是用乐昌的大芋头切片垫底,然后铺上鸭肉、淋上蚝油,包上锡纸煨熟。乐昌的大芋头是出了名的大、粉、香,一个芋头竟可达20来斤重,无论何种做法,入口即化、绵香延长,让人回味无穷。东坡鸭的做法正是以芋垫底,在煨的时候把香气熏入鸭肉,使鸭肉的味道更醇厚。选用的鸭肉不能太嫩,要有一定厚度,因此不能用水鸭,土鸭是上佳的选择。鸭肉口感丰实有嚼劲,加上蚝油的润色,入口时每口带有浓浓的原汁。另外有个饭香蟹,也是众人之好。说起来,做法比较繁复,米饭煮熟后用咖喱拌好,而后放入原只蟹,焗至金黄。打开后,饭粒金香、蟹鲜味甜,入口都是甘香,一时众人已经添了两碗。还有一个叫“赏面肉”的菜,吸引了大家的注意力。菜如何“赏面”?原来是用猪面肉制成的,得名赏面肉。猪面肉是猪身上最爽脆的部位了,随意煲熟、过油已经够爽口,淋汁后原味清香、滋味无穷。加上黑椒或辣汁一拌,各有风情。

     原汁鲜味健康菜

     广东饮食讲求原汁原味,一个要“香”、一个要“鲜”。海鲜是少不了的,农家菜中的经典“水冬芥菜”也不能缺席。鱼米之乡的海鲜做法是原汁水煮,叫“一品鲜”,光听名字就不错。等菜上桌后一看,原来是一大煲各色海鲜,蟹、虾、蚝、贝类等,俱是新鲜稍作滚熟而成,汤色透白,尝一口,清鲜满口。

     众人正要大啜其汤时,有服务员微笑制止,并说:“这个汤要捞在濑粉中,风味最佳。”于是夹了一大碗的三乡濑粉,落入清汤,拌好,并笑称是DIY“一品鲜濑粉”。濑粉是一贯的爽滑,咬落弹牙,加上鲜味十足的原盅海鲜汤,正宗广东滋味。水冬芥菜是用红蚌仔一起蒸的。小小的红蚌仔,肉质柔滑鲜嫩,加上爽甜无渣的小芥菜,是海边农家菜和山里农家菜的合作结晶。据工作人员介绍,这里的水冬芥菜来自电白,电白的芥菜跟普通的芥菜不同,没有了芥菜原有的苦涩味道,反而多了一份甘甜,加上爽而无渣的特质,最好拿来原味清蒸。鱼米之乡加入红蚌仔的做法,让甘爽的芥菜多了几分鲜味,更具风情.来源:新浪 

天天健康网美食频道